O mundo dos chocolates, além de delicioso, pode ser bem complexo – e mesmo sendo uma paixão nacional com alto consumo, principalmente na Páscoa, gera muita dúvida quando o assunto é harmonização com vinho.
Vinhos para harmonizar com chocolate nesta Páscoa – Foto: Empório Floripa/Divulgação
O sommelier e sócio do Empório Floripa, Kevin Kremer, lembra que devemos observar alguns pontos importantes que são chave para a melhor escolha do vinho nesta Páscoa.
Vale lembrar que quanto maior a concentração de açúcar no chocolate, maior deve ser a quantidade de açúcar residual no vinho – valendo para chocolates ou qualquer tipo de sobremesa.
Confira quatro dicas de harmonizações nos estilos de vinhos mais consumidos.
1. Chocolate branco tdl
Apresenta alta concentração de gordura e açúcar, por isso buscamos vinhos mais doces e com textura mais untuosa. Vinhos licorosos de colheita tardia e espumantes doces elaborados com a uva Moscatel.
Sugestão: Vinho Pensiero ito, branco licoroso, diretamente da região de Parma e com um volume de produção de apenas 1000 garrafas por safra.
2. Chocolate ao leite 2r6j4l
Alta concentração de açúcar, textura cremosa e presença delicada de cacau. Buscamos tintos com presença de açúcar como um Porto Ruby, caso você prefira tintos secos, busque uvas com taninos mais macios, que preservam mais a fruta, como Merlot ou Zinfandel/Primitivo.
Sugestão: Vinho Apothic Red Blend da Califórnia é extremamente frutado e apresenta notas adocicadas.
3. Chocolate 50% 2f3f51
Um pouco mais versátil, flutua bem entre os fortificados, como Porto Tawny, e também com os secos, como Malbec.
Sugestão: Quinta do Noval Tawny tem maior concentração de açúcar e também de álcool.
4. Chocolate 70% 135p4q
Por ter menor quantidade de açúcar, acompanha perfeitamente bem vinhos secos, as uvas clássicas Cabernet Sauvignon e Syrah. Como dica, busque vinhos com estágio em barricas, em que muitas vezes aportam aromas de chocolate, criando uma ponte de harmonia. Caso você queira harmonizar com espumante, opte pelo Brut elaborado pelo método Tradicional (Champenoise).
Sugestão: Vinho Starry Night Emoción Syrah, vinho orgânico com estágio de oito meses em barricas de carvalho Francês.
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