O frio voltou com toda força! Quanto mais baixa a temperatura ambiente, mais o corpo precisa gerar energia, calor … Por isso a vontade de comer coisas mais calóricas – como polenta, arroz, bolos – aparece com mais frequência. Além disso, comidas assim são sempre acolhedoras, pedem uma mesa cheia e alegre. Frio, só lá fora. Porque aqui na cozinha a gente cuida para manter os nossos aquecidos e bem alimentados!
Zeca D’Acâmpora inesquecível
O novo restaurante no eio Primavera homenageia o querido chef Zeca D’Acâmpora. Resultado da parceria entre sua filha Duda e Fernando d’Aquino, ambos restaurateurs de longa data, a casa traz no menu, além dos clássicos do Bistrô de Zeca como o Pato confitado ao molho de balsâmico (foto) e a Salada de camarões com molho de nata e laranja, receitas contemporâneas, com a personalidade da nova cozinha assinada pelo chef Fábio Coelho. Sucesso!
Observatório de gastronomia
Sob a curadoria de Narbal Corrêa, um time de chefs está reunido para o menu no lançamento do Observatório de Gastronomia, nesta segunda-feira (27), às 19h, no Hotel Sesc Cacupé. O tema central do menu é uma viagem na cronologia gastronômica de Florianópolis. Os hábitos alimentares de diferentes períodos históricos, iniciando com o Homem do Sambaqui e chegando a Florianópolis Cidade Criativa Unesco da Gastronomia foram considerados para a degustação que contará com 30 itens, servidos no sistema finger food. Entre eles, ostras “in natura” representando os sambaquieiros (6200 AP), feijão marumbé com ovas de tainha defumadas, que remete aos primeiros ceramistas (2000 AP),
Em 2014 nossa cidade recebeu o título internacional de Florianópolis Cidade Criativa Unesco da Gastronomia, naturalmente agora seguido pelo Observatório de Gastronomia com o objetivo de disponibilizar informações e conectar a cadeia produtiva para fomentar o desenvolvimento do setor e potencializar a vocação de Florianópolis como cidade criativa e inteligente. O evento desta segunda-feira será coordenado pelo Sistema Fecomércio SC Sesc/Senac e FloripAmanhã.
Receitas de inverno da Le Cordon Bleu
Pratos de Inverno faz parte da Coleção Receitas Caseiras da Le Cordon Bleu. Os chefs da renomada escola sa de culinária partilham segredos das suas cozinhas e das suas receitas, sempre ilustradas por fotografias. Em promoção na www.fnac.com.br a R$ 9,40 e na www.saraiva.com.br a R$9,90 até o fechamento desta edição.
Polenta na Tábua e Molho de Porco Defumado
Polenta:
½ kg de polenta pré-cozida
2 litros de água
2 colheres de sopa de azeite
100g de queijo parmesão
Molho:
200ml de azeite de oliva
150g de toucinho defumado cortado em cubos
2 colheres (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de cebola picada
½ kg de cada: costela de porco defumada, lombo de porco defumado e músculo bovino
1 kg de costela de porco salgada, demolhada por 24 horas
250g de cada: paio e linguiça calabresa seca
2 latas de molho de tomate refogado tradicional
Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
400g de queijo fundido ou mussarela em cubinhos
1. Prepare a polenta mole, seguindo as orientações da embalagem.
2. Um dia antes, coloque as costelas salgadas de molho em água abundante, trocando o líquido duas vezes neste período.
3. Em uma a grande, frite o bacon no azeite, junto com o alho; em seguida, coloque a cebola e deixe fritar mais um pouco. Vá colocando as carnes, uma a uma, segundo a qualidade, isto é, as costelas defumadas, as costelas dessalgadas, o músculo, o paio e a linguiça calabresa seca. Deixe fritar até dourarem. Adicione o molho de tomate e, quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente até que todas as carnes estejam macias.
4. Acrescente o sal, a pimenta calabresa e, por último, o manjericão.
5. Em uma tábua grande, coloque metade da polenta e espalhe o queijo cortado em cubos, cubra com o restante da polenta, o molho com as carnes e salpique com queijo ralado e folhas de manjericão.
6. Rende: 10 porções. Fonte: Predilecta
Arroz cremoso com pinhão e bacon
(rende 6 porções)
3 colheres (sopa) de óleo de soja
2 de cada: dentes de alho picado e folhas de louro
1 cebola pequena picadinha
1 xícara (chá) de arroz branco cru
½ colher (sopa) de tempero completo com pimenta
2 xícaras (chá)de água fervente
½ xícara (chá) de bacon em cubinhos
¾ xícara (chá) de pinhão cozido, descascado e cortado em pedaços
2/3 xícara (chá) maionese
Sal, pimenta-do-reino ou vermelha e cheiro verde a gosto
1. A uma a média, leve o alho e depois a cebola para dourarem em 2 colheres (sopa) de óleo de soja. Acrescente o arroz, depois o tempero completo com pimenta, o louro e misture. Junte a água e deixe que cozinhe, em fogo médio, a semi tampada até que a água seque e os grãos estejam cozidos e os grãos soltinhos. Tampe a a e deixe descansar por 5 minutos.
2. A uma frigideira leve a colher (sopa) de óleo de soja restante para aquecer. Junte o bacon picado e, em fogo médio, deixe que fritem até que estejam dourados e sequinhos. Adicione os pinhões e refogue por 2 minutos. Adicione o arroz, a maionese, o cheiro verde, a pimenta, o sal se necessário, misture delicadamente e retire do fogo.
3. Fonte: Maionese Soya
Risoto Serrano
360 g de arroz arbóreo
600g de linguiça Blumenau cortada em cubos pequenos
300g de pinhão cozido e picado na faca
2 cebolas médias
80g de manteiga
200g de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de alecrim
200ml de cachaça
Caldo de legumes
Azeite de oliva
Sal e pimenta
1. Faça um caldo fervendo por 20 minutos duas cebolas em cubos, uma cenoura em cubos, uma cabeça de alho cortada ao meio, tomilho, louro e alecrim e 3,5 litros de água fervendo. Coe e reserve.
2. Na frigideira adicionar as linguiças cortadas, o pinhão picado, o alecrim e salteie por aproximadamente seis minutos. Reserve.
3. Usando a mesma frigideira, adicione duas colheres de manteiga, um fio de azeite de oliva e refogue a cebola. Adicione o arroz arbóreo, em seguida a cachaça e mexa até o álcool evaporar.
4. Aos poucos vá adicionando uma concha por vez de caldo de legumes, sem parar de mexer, fazendo esse processo durante 20 minutos.
5. Três minutos antes do final do cozimento adicione a linguiça e o pinhão. Finalize com o queijo, a manteiga e mexa bem para incorporar os ingredientes. Ajuste o sal, se necessário, e tempere com pimenta.
6. Fonte: Olho Embutidos e Defumados
