FOTOS: Sommelier ensina a combinar chope com pratos típicos na Oktoberfest Blumenau  686b3j

A gastronomia e o chope são destaques na Oktoberfest Blumenau, conhecida como a maior festa alemã das Américas. Para tornar a experiência ainda mais interessante, um beer sommelier dá dicas de como fazer a harmonia perfeita entre as iguarias da festa.

Com uma variedade de chope e pratos típicos, fica até difícil saber como combiná-los. Por isso, o beer sommelier Alisson Cavalcante de Medeiros sugeriu algumas combinações para o público.

“A harmonização consiste em entender quais são os ingredientes do prato e as características do chope para chegar a uma união que realce o sabor de ambas. Um prato mais gorduroso, mais pesado, pede uma cerveja mais potente, por exemplo”, explicou.

Sommelier dá dicas para harmonizar chope e pratos típicos 621c48

Alisson é professor da Escola Superior de Cerveja e Malte e destaca que a harmonização de chope ou cerveja segue critérios como equilíbrio, semelhança, contraste, corte, contemplação e o hábito cultural.

Um dos exemplos de harmonização citados pelo sommelier é saborear um eisbein acompanhado de uma Bock, ou uma Doppelbock.

“O joelho de porco é um prato bastante gorduroso, temperado, com bastante carne. Então uma cerveja como a Bock, que é mais caramelada, combina bem com o sabor da carne à pururuca. Além disso, o teor alcoólico, assim como o teor de lúpulo e a acidez, limpa o palato para a próxima garfada, fazendo que se saboreie melhor o prato”.

A semelhança entre prato e bebida é um dos critérios que seguem o mesmo perfil. Uma comida mais doce pode combinar com uma cerveja que segue a mesma linha de sabor.

A harmonização por contraste pede uma combinação de sabores opostos, para realçar ainda mais o pedalar da pessoa.

“Um bom exemplo de contraste é saborear um kassler, que é uma bisteca defumada, mais salgada, com uma Weizenbock. Ou ainda, pode-se combinar esse prato com uma Rausch Doppelbock, que tem tanto o contraste quanto a semelhança, pois é uma cerveja de malte defumado”, comenta Alisson.

Combinação com spätzel e batata 6u2a4z

O sommelier ainda explica que para os pratos como spätzel e batata, a escolha do chope irá depender do recheio da comida. Aqueles que curtem o tradicional spätzel com lingüiça Blumenau, a indicação é o chope Oktoberfest.

“Quem preferir uma batata recheada com marreco, que é um prato tipicamente alemão, pode harmonizar com uma Germann Altbier, que tem potencial alcóolico médio, e a caramelização dela vai se afinizar com o molho do marreco, resultando numa harmonização por complementação, que é quando dois ingredientes resultam num terceiro sabor ainda mais surpreendente”, sugeriu.

Mais uma combinação de sabores sugeridas é o chope com algum prato doce. O sabor de um apfelstrudel com uma Munich Dunkel é uma boa pedida, segundo Alisson.

“É uma cerveja mais escura, feita com malte torrado, cujos tons lembram os do café. Essa combinação não tem erro. Gera um efeito surpresa no paladar que vale à pena”.

A gastronomia é um dos principais destaques da festa e pode ser aproveitada tanto na praça de alimentação, quanto nas casas gastronômicas espalhadas em outros pontos do Parque Vila Germânica.

Além dos chopes da Spaten, patrocinadora oficial da 38ª Oktoberfest, a festa conta com dez cervejarias artesanais, que oferecem um variado cardápio de chopes.