Mais qualidade, mais sabor, melhor preço e sustentabilidade é o que a gente ganha ao consumir legumes e frutas da estação, embora a tecnologia e produção agrícolas favoreçam um plantio durante quase todo o ano. Maio traz para nós abóbora, abobrinha verde, cenoura, beterraba nabo, rabanete, abacate, caqui, jaca, maçã, alho poró, erva doce e muitos outros ingredientes para as melhores receitas.
Le Cordon Bleu Brasil
O tradicional instituto de artes culinárias Le Cordon Bleu abriu, no dia 8 de maio em São Paulo, a sua primeira unidade no Brasil. De acordo com Mr André Cointreau, presidente do Instituto, “o diferencial é que os alunos não aprendem receitas, mas desenvolvem competências que vão além de saber cozinhar”. A escola oferecerá programas com certificação em cozinha básica, intermediária e superior, pâtisserie básica, intermediária e superior e diplomas de cozinha, pâtisserie e “Grand Diplome”. Um segundo campus, no Rio de Janeiro (Cordontec), oferecerá cursos de assistente, cadet e commis e diploma de commis cozinheiro.
O chef Eduardo Jacinto, depois de ganhar Paris com seu talento, volta a morar em Florianópolis e na próxima semana abre aqui o Le Pario Floripa, no Bairro Santa Monica. Votos de muito sucesso! Na foto: lulas recheadas ao presunto em bocados, emulsão de lardo e pimenta de Espelette.
13º Brasil Sabor
Começou ontem e vai até 10 de junho a 13ª edição do Festival Brasil Sabor. Com o tema “Original do Brasil”, movimentará em Florianópolis 25 restaurantes participantes. Confira no ND online a relação dos restaurantes que oferecerão descontos em dias específicos da semana. Confira a lista de restaurantes participantes.
Grande Florianópolis
– Acqua Plage
– Amalfi Ristorante
– Antonio’s
– BGB Square Corporate
– Blackpot Fondue Restaurant
– Book & Beers
– Cantina Di Bernardi
– Canto do Mar Ingleses
– Didge Steakhouse Pub
– Donna Jurerê
– Estação Jurerê
– Freguesia Oyster Bar e Restaurante
– Guacamole Cocina Mexicana
– Lucila Bistrô
– Lucila Bistrô & Padaria
– Macarronada Italiana
– Ostradamus
– Outback Steakhouse
– Paixão de Verão
– Ponta das Caranhas
– Porto do Contrato
– Shack Restaurant
– Toca de Jurerê
– Villa do Porto
São José: Cantina Zabot
Blumenau: Senac Restaurante – Escola
Jaraguá do Sul: Bodega do Richter
Talharim de legumes
(rende 5 porções)
500g de talharim de grão duro, cozido al dente
½ xícara (chá) de margarina
2 dentes de alho picadinhos
2 cenouras (médias) cozidas no vapor, em tirinhas
1 berinjela média, sem miolo, em tirinhas
1 abobrinha, sem miolo, em tirinhas
2 ½ colheres (sopa) de tomilho fresco
3 bolinhas médias de mussarela de búfala
Sal e pimenta do reino a gosto
Em frigideira anti-aderente, derreta amargarinha e em seguida doure o alho.
Junte os legumes, colocando primeiro as cenouras, depois as berinjelas e as abobrinhas. Salteie-os por alguns minutos (até que fiquem ligeiramente cozidos por fora mas firmes por dentro). Tempere a gosto, junte a massa cozida, misture bem e decore com folhinhas de tomilho.
Fonte: Bunge Brasil – Margarina Delícia Supreme
Caneloni de abobrinha
3 abobrinhas médias
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 bandeja de shimeji
250 gramas de ricota fresca
125 gramas de creme de ricota light
1 lata de tomate pelado
100 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite, manjericão, sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo
Lave as abobrinhas, retire as pontas e e no fatiador de legumes tirando finas fatias e reserve. Cozinhe as fatias no vapor por 5 minutos.
Recheio
Lave o shimeji e retire o talo.
Frite no azeite (1 colher) com meia cebola picada e um dente de alho picado.
Misture numa bacia o shimeji com a ricota fresca e o creme de ricota até formar uma pasta.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Molho
Refogue ½ cebola picada e 1 dente de alho picado no azeite, junte os tomates pelados em pedaços.
Acrescente 200 ml de água, tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo com um ramo de manjericão.
Montagem
Junte duas lâminas de abobrinha nas mãos e recheie com uma colher da ricota formando rolinhos.
Jogue um pouco de azeite numa frigideira grande com tampa e vá montando os canelones um ao lado do outro até completar todo o fundo da a.
Jogue o molho por cima dos canelones.
Por fim o parmesão ralado e folhas de manjericão. Coloque em fogo médio por 15 minutos tampado. Pronto!
Serve 4 pessoas.
Receita do Chef Melchi
