Neste episódio, o chef João Lombardo visita o restaurante Rabodigalo, e experimenta algumas das mais de 30 opções do cardápio. Dentre elas, o coquetel Fench 25 de sabor leve, refrescante, cítrico e frisante. Confira!
FRENCH 75
Método: batido e servido em taça flute.
Em uma coqueteleira adicionar de 4 a 6 pedras de gelo e servir as doses.
30 ml Gin London dry
15 ml suco de limão siciliano
Bater vigorosamente por 30 segundos e servir a parte líquida (coando) numa taça flute, completar com espumante Demi-sec.
Guarnição: 1 casca de limão siciliano.
NEGRONI TÔNICO
Método: montado em copo longo alto
Adicionar de 6 a 8 pedras de gelo e servir as doses.
25 ml Gin London dry
25 ml bitter Campari
25 ml vermouth rosso
Completar com água tônica
Guarnição: 1 casca, ou fatia de laranja.
PAPITA
Fatias finas de banana da terra fritas
½ abacate
1 colher de café de pimenta calabresa picada
1 colher de sopa de cebola roxa picada
Suco de ½ limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de pimenta a gosto
Azeite de oliva a gosto
Coentro ou salsinha picadas
Modo de fazer:
• Corte o abacate em cubinhos ou amasse, como preferir
• Misture bem todos os ingredientes.
• Sirva com as fatias de banana.
Bruschetta de Nduja
2 colheres de sopa de nduja (embutido calabrês)
Molho de tomate a gosto
Creme de muçarela de búfala
Chimichurri
Fatias de baguete
Modo de fazer:
• Misture a nduja ao molho de tomates.
• Acomode a mistura sobre fatias de baguete.
• Cubra com muçarela de búfala cremosa.
• Cubra com chimichurri e sirva-se.
Melanzane al Forno
1 Berinjela
Melado de Missô
Coalhada
Gergelim
Pasta de grão de bico
Azeite de oliva
Sal
Folhas de hortelã fresca
Modo de fazer:
• Fatie metade da berinjela.
• Tempere com sal e azeite de oliva.
• Leve ao forno para assar.
• Cubra a berinjela com o melado de missô.
• Polvilhe gergelim sobre o melado.
• Cubra com um pouco de coalhada.
• Decore com folhas de hortelã.
